Με το καλοκαίρι μόλις ξεκίνησε, συναντήσαμε τον Roy Elam, Executive Chef στο Donna Jean, ένα φυτικό ιταλικό εστιατόριο στο Λος Άντζελες, ο οποίος μοιράστηκε μερικές από τις κορυφαίες τάσεις του καλοκαιριού που πρέπει να προσέξετε, για να απολαύσετε βέλτιστα τα πιο καυτά (στο την αληθινή έννοια της λέξης). Εποχή. Από τις κορυφαίες επιλογές συστατικών του έως απλούς τρόπους για να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων αυτή την εποχή, ο Elam δεν έχει κρατήσει τίποτα από εμάς – και όλες οι συμβουλές του έχουν σχεδιαστεί ειδικά για άτομα που ακολουθούν φυτική διατροφή. Τώρα ποιος είναι έτοιμος για ένα σνακ δίπλα στην πισίνα;
Εδώ είναι 4 καλοκαιρινές τάσεις φυτικών τροφίμων που πρέπει να προσέξετε, σύμφωνα με έναν σεφ
1. Χρησιμοποιήστε τόνους φρέσκων, εποχιακών συστατικών οπουδήποτε, οποτεδήποτε
Ενώ ορισμένες μόδες είναι αρκετά απροσδόκητες (καφές Dalgona – μην το ξεχνάτε ποτέ), είναι εύκολο να προβλέψουμε ότι τα εποχιακά συστατικά τείνουν να βρίσκονται στην κορυφή των καλοκαιρινών τάσεων κάθε σεφ κάθε χρόνο. Γιατί συνήθως ζουν με το μότο «φρέσκο είναι το καλύτερο». «Για μένα, έχει να κάνει πάντα με το τι έρχεται στη σεζόν», λέει ο Elam. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να βρείτε τυπικά καλοκαιρινά πιάτα όπως αγγούρι, ντομάτα, μελιτζάνα και καλαμπόκι στα περισσότερα μενού, για να αναφέρουμε μερικά. Όσον αφορά τα πιο γλυκά φρούτα, επισημαίνει ότι θα πρέπει να περιμένετε τόνους πυρηνόκαρπων όπως ροδάκινα, νεκταρίνια, δαμάσκηνα και βερίκοκα.
Τούτου λεχθέντος, τι είναι εποχιακό και “καλύτερο” εξαρτάται από το πού βρίσκεστε. «Βρες τι μεγαλώνει γύρω σου. Για παράδειγμα, το Ιλινόις, από όπου κατάγομαι, έχει πολύ καλαμπόκι και σόγια… Αλλά μια φορά βρήκα πιπεριές φάντασμα σε μια αγροτική περιοχή της πολιτείας, και ήταν νόστιμες. Θα ενθάρρυνα πραγματικά τους ανθρώπους να ψάξουν πρώτα πράγματα που αναπτύσσονται γύρω τους», λέει ο Elam. Για το σκοπό αυτό, ο Elam συνεργάζεται με τοπικές φάρμες για να εξασφαλίσει ότι προσφέρει πάντα την υψηλότερη ποιότητα προϊόντων στο Donna Jean.
TL; DR; Ως πρώτη γραμμή άμυνας, χρησιμοποιείτε πάντα τα πιο φρέσκα προϊόντα κοντά σας.
2. Καπνίστε λαχανικά
Ελαφριά και δροσιστικά πιάτα τείνω να είναι ο δρόμος για το καλοκαίρι. Ωστόσο, ο Elam επισημαίνει ότι μια καλοκαιρινή τάση στο φαγητό που δεν χορταίνει φέτος είναι να προσθέτει διαφορετικές γεύσεις σε απλά υλικά μέσω του καπνίσματος. «Δουλεύω για να φτιάξω ένα χούμους καπνιστού παντζαριού για το καλοκαιρινό μενού που θα προσθέσει αρκετή επιπλέον γεύση umami», λέει ο Elam.
Αλλά όπως συμβαίνει με τα περισσότερα πράγματα στη ζωή, το λιγότερο είναι περισσότερο, ειδικά όταν πρόκειται για το κάπνισμα ευαίσθητων καλοκαιρινών προϊόντων. «Στα λαχανικά δεν αρέσει ο δυνατός καπνός. Αντί να χρησιμοποιούμε κάτι σαν μεσκίτι, χρησιμοποιούμε κάτι σαν applewood ή cherrywood», λέει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το Elam δοκιμάζει το κάπνισμα παντζαριών με ξύλο μηλιάς και στη συνέχεια τα αναμειγνύει με παραδοσιακά συστατικά χούμους, δημιουργώντας ένα εκπληκτικό ροζ συνοδευτικό Barbie. (Πρέπει να το δείτε μόνοι σας!)
Τα καλά νέα είναι ότι οι σπιτικοί μάγειρες δεν χρειάζονται φανταχτερό εξοπλισμό για να καπνίσουν φρέσκα προϊόντα στο σπίτι. Για να καπνίσει το φαγητό, το Elam χρησιμοποιεί μια μέθοδο που ονομάζεται “ζεστό κάπνισμα” κατά την οποία το φαγητό μαγειρεύεται αργά για να διασφαλίσει ότι η καπνιστή γεύση διεισδύει στο φαγητό. Ενώ μπορείτε τεχνικά να το κάνετε αυτό στην κουζίνα σας, ο Elam συμβουλεύει να μην το κάνετε. Αντίθετα, ενθαρρύνει τους ανθρώπους να εκμεταλλευτούν τον καλοκαιρινό καιρό και να βγουν έξω. “Έχουμε μια τεράστια κουκούλα που τραβάει όλο τον καπνό στην κουζίνα από τον καπνιστή μας στην εστία, αλλά δεν θα συνιστούσα να το κάνουμε στο σπίτι”, λέει.
Όταν είναι στο σπίτι, χρησιμοποιεί έναν πυρσό προπανίου και μερικά θερμομονωτικά τηγάνια έξω. «Μουλιάζω τα ροκανίδια για μια ώρα, τα στραγγίζω και τα τοποθετώ στον πάτο ενός ταψιού ξενοδοχείου. Έπειτα έβαλα ένα διάτρητο ταψί ξενοδοχείου και του έβαλα ένα καπάκι. Επειδή τα ροκανίδια είναι ακόμα αρκετά υγρά, το φαγητό καπνίζεται και μαγειρεύεται στον ατμό ταυτόχρονα», λέει ο Elam.
Τότε είναι σημαντικό να μην καπνίζετε πολύ το φαγητό, διαφορετικά, κατά τη γνώμη του, θα γίνει πικρό και μη βρώσιμο. «Θέλεις απλώς να το φιλήσεις όμορφα με καπνό», λέει ο Έλαμ. Για τα γογγύλια, μια ώρα είναι υπεραρκετή.
3. Απλοποιήστε τα ένθετα
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα εποχιακά προϊόντα είναι ήδη εγγενώς πλούσια σε πολλές νόστιμες γεύσεις (για να μην αναφέρουμε τα θρεπτικά συστατικά). Ως εκ τούτου, το Elam ενθαρρύνει τους ανθρώπους να βελτιώσουν απλώς τις λεπτές γεύσεις των προϊόντων με ευαίσθητα συστατικά. Για παράδειγμα, συνδυάζει τα αγγούρια με μια ελαφριά και δροσιστική μαρινάδα από ελαιόλαδο, αλάτι και χυμό λεμονιού. Ή ψήνει γρήγορα μελιτζάνες σε φούρνο πίτσας και τις συνδυάζει με σάλτσα bomba calabrese (άλειμμα καυτερής πιπεριάς) για μια έκρηξη γεύσης.
4. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν περισσότερο από κάθε συστατικό του καλοκαιριού για να μειώσετε τη σπατάλη
Για το Elam, η μείωση της σπατάλης τροφίμων είναι επίσης κορυφαία προτεραιότητα στο vegan, φυτικό εστιατόριό του. Για παράδειγμα, ο σεφ εργάζεται σε ένα έργο κρεμμυδιού χρησιμοποιώντας τα κοτσάνια που χρησιμοποιεί για να κάνει kimchi κρεμμυδιού. Ένα άλλο πείραμα που δοκιμάζει είναι να στεγνώσει τα κρεμμύδια και να τα μετατρέψει σε σπιτική σκόνη κρεμμυδιού (φοβερό!).
Τέλος, όταν είστε στο τέλος της σεζόν ή έχετε πάρα πολλά προϊόντα που πρόκειται να χαλάσουν, η Elam συνιστά να τα ζυμώσετε ή να τα κάνετε τουρσί για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους.
Ανυπομονείτε να το δοκιμάσετε; Μάθετε πώς να φτιάξετε χούμους παντζαριού όσο το δυνατόν γρηγορότερα:
Οι συντάκτες μας επιλέγουν αυτά τα προϊόντα ανεξάρτητα. Εάν κάνετε μια αγορά μέσω των συνδέσμων μας, η Well+Good ενδέχεται να λάβει προμήθεια.