Ο Jawad προέρχεται από ένα λιβανέζικο νοικοκυριό όπου το να μαγειρεύεις τα πάντα μόνος σου ήταν ο κανόνας. Ως αποτέλεσμα, έμαθε να ετοιμάζει νόστιμα φαγητά ενώ παρακολουθούσε τη μητέρα της να ετοιμάζει νόστιμο μετά από νόστιμο γεύμα από μικρή ηλικία. Από τότε, ο Jawad έχει αναπτύξει και μοιράζεται με τον κόσμο χιλιάδες συνταγές, πολλές από τις οποίες αναδεικνύουν τις ρίζες του πολιτισμού τους. Είχαμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε την Τζαουάντ, η οποία δούλευε πάνω σε ένα φαγητό κοντά της: το λιβανέζικο ψωμί. Παρακάτω, εξετάζουμε τη σημασία αυτού του φαγητού, πώς το τρώει κάθε μέρα και μια απλή συνταγή για να το φτιάξετε κι εσείς.
Πώς το υπόβαθρο της Jawad έχει επηρεάσει τη μαγειρική της
Η Τζαουάντ μεγάλωσε σε μια μικρή, αγροτική πόλη στην Αφρική μέχρι τα 11 της χρόνια. Εκείνα τα χρόνια, είχε ελάχιστη πρόσβαση σε μέρη για φαγητό έξω από το σπίτι (θυμάται ότι υπήρχαν το πολύ δύο ή τρία εστιατόρια και μόνο ένα παντοπωλείο στην περιοχή όπου ζούσε). Αυτό σήμαινε ότι η οικογένειά της εξαρτιόταν από την προετοιμασία φρέσκων, σπιτικών γευμάτων καθημερινά. Όταν όμως ξέσπασε ο εμφύλιος πόλεμος στην τότε πατρίδα της, η Τζαουάντ και η οικογένειά της μετανάστευσαν στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η μαγειρική της ρουτίνα άλλαξε άρδην.
Στο νέο τους σπίτι, η Jawad και η μητέρα της βρήκαν ευκολότερη πρόσβαση σε συστατικά για να προετοιμάσουν ένα ευρύτερο φάσμα φαγητών χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση ή τη θρεπτική τους αξία. «Ανακαλύψαμε συντομεύσεις που εξακολουθούν να μας επιτρέπουν να παραδίδουμε σπιτικά, ποιοτικά γεύματα, αλλά με πιο βολικό τρόπο», λέει ο Jawad. «Η μαμά μου δεν χρειαζόταν πλέον να φτιάχνει τη δική της πάστα ντομάτας – τελικά μπορούσαμε να τον αγοράσουμε. Βλέποντας τη μαμά μου να το φτιάχνει, άρχισα να εμπνέομαι πραγματικά από το πόσο υπέροχο φαινόταν, γεύση και αίσθηση στο σώμα μου ήταν το φαγητό, αλλά με τις ίδιες ανέσεις».
παρόμοιες αναρτήσεις
Από τότε, η Jawad έχει επικεντρώσει τις συνταγές της στη δημιουργία σπιτικών γευμάτων που σε κάνουν να νιώθεις “Έτσι καλό» (είναι Έτσι αλήθεια), ενώ συγκεντρώνει τις γεύσεις που αγαπά περισσότερο, πολλές από τις οποίες συνδέονται με τη λιβανέζικη κληρονομιά της και την κουζίνα της μητέρας της.
Η σημασία του flatbread στη λιβανέζικη κουζίνα
Βασικό στοιχείο πολλών γευμάτων στο σπίτι του Τζαουάντ είναι το λιβανέζικο ψωμί. «Υπάρχουν πολλοί πολιτισμοί που έχουν εμβληματικά ψωμιά για τα οποία είναι γνωστοί», λέει ο Jawad. Και κατά τη γνώμη τους, για τους Λιβανέζους, είναι αναμφίβολα πλακέ. «Δεν είναι σαν ένα ψωμάκι με μπέργκερ που οι άνθρωποι τρώνε κυρίως για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Νιώθω ότι το flatbread είναι κάτι που δένει όλα τα γεύματα μαζί», προσθέτει.
Ο Jawad επισημαίνει ότι το flatbread είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το πρωινό σε λιβανέζικο στιλ. «Τείνουμε να τρώμε πλούσια πιάτα για πρωινό. Για παράδειγμα, δεν φτιάχνουμε τηγανίτες και βάφλες. Συνήθως τρώμε ένα πλούσιο πρωινό με φασόλια, αυγά, τυρί, λαχανικά και, φυσικά, πλακέ ψωμί», λέει ο Jawad.
Αλλά δεν είναι ο μόνος τρόπος που απολαμβάνει την πίτα. Όπως ανέφερε, είναι το τέλειο μεσημεριανό σνακ, που σερβίρεται με ελαιόλαδο και za'atar, ή ένα μεσημεριανό σάντουιτς γεμάτο φρέσκα προϊόντα όπως μέντα, ντομάτα και αγγούρι. «Απλώς φαίνεται σαν τα γεύματα να είναι ελλιπή χωρίς αυτά», λέει ο Jawad.
Σύμφωνα με τον Jawad, το λιβανέζικο flatbread είναι πιο λεπτό και πιο φαρδύ (περίπου 10 ίντσες σε περιφέρεια) από παρόμοιες εκδόσεις από άλλες χώρες και μπορεί να καταναλωθεί ζεστό, κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το μόνο πρόβλημα? Είναι πραγματικά δύσκολο να το κάνεις στο σπίτι χωρίς τον κατάλληλο εξοπλισμό. Έτσι, η Jawad βρήκε τρόπους να προσαρμόσει τη συνταγή της, ώστε να μπορεί να απολαύσει ένα παρόμοιο ψωμί στο σπίτι. Τα καλά νέα για εμάς; Ο Τζαουάντ δεν παρακολουθεί τίποτα. Μπροστά, έχουμε την αγαπημένη της συνταγή για πλατό ψωμί που παίρνει μόνο πέντε υλικά για ντουλάπια και φτιάχνει ένα αφράτο, αφράτο καρβέλι που είναι τέλειο κάθε στιγμή της ημέρας.
Αλλά προτού προχωρήσουμε κατευθείαν στη συνταγή, εδώ είναι μερικές κατευθείαν επαγγελματικές συμβουλές για την παρασκευή flatbread από την αρχή. Κατά το ψήσιμο του ψωμιού, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του φούρνου είναι εξαιρετικά υψηλή – όσο το δυνατόν πιο ζεστή. Αυτό βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει καθώς ψήνεται, δημιουργώντας την εμβληματική δομή που μοιάζει με τσέπη. κάνει πολύ ζύμη; Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Ο Jawad λέει ότι μπορείτε να καταψύξετε τις μπάλες ζύμης ή το πλακέ ψωμί μόλις γίνει – είτε λειτουργεί καλά. Τέλος, συνιστά να συνδυάσετε το flatbread με δύο από τις αγαπημένες της συνταγές ντιπ όλων των εποχών: το labneh και το αυθεντικό χούμους λιβανέζικου στιλ. Δεν υπάρχει τέλειο σνακ –.
Συνταγή για λιβανέζικο ψωμί
Κάνει 12 μερίδες
Συστατικά
1 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
2 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμιαία ξηρή (1 πακέτο)
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το ξεσκόνισμα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μίξερ με γάντζο, διαλύουμε τη ζάχαρη στο ζεστό νερό. Πασπαλίζουμε με τη μαγιά και αφήνουμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώνουμε στον επεξεργαστή τροφίμων για 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και εύπλαστη.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για περίπου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Τρυπήστε τη ζύμη και χωρίστε τη ζύμη σε 12 στρογγυλά κομμάτια κόβοντας μέρος της ζύμης. Διπλώστε τα πλαϊνά μαζί με τα χέρια σας και κυλήστε σε μια ομοιόμορφη μπάλα. Καλύψτε τα κομμάτια με μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται με έναν πλάστη. Αυτό είναι σημαντικό για να φουσκώσει η πίτα. Μεταφέρετε την ξετυλιγμένη πίτα σε μικρά, ελαφρώς αλευρωμένα τετράγωνα λαδόκολλα.
6. Με το ταψί στο φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο στους 550°F (ή στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία). Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος, αφήστε τις πίτες να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά.
7. Τοποθετούμε την πίτα με ρολό στο θερμαινόμενο ταψί. Ψήνετε στο κάτω ράφι του φούρνου σας μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν αέρι, περίπου 3-5 λεπτά. Τα τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας μόλις βγουν από το φούρνο.
πίτα ψωμί; Έλεγχος. Χούμους παντζαριού για βούτηγμα; Έλεγχος: