Μια επαγγελματική συμβουλή μαγειρέματος για το κόψιμο του σκόρδου

Αν και σίγουρα δεν υπάρχει ένας Σχετικά με το πώς να ψιλοκόψετε σωστά το σκόρδο, έχουμε βελτιώσει μερικές συμβουλές και κόλπα για να κάνετε αυτό το γεύμα προετοιμασίας όσο πιο εύκολη (και ασφαλή) γίνεται. Καλέστε δύο ειδικούς στη μαγειρική που μοιράζονται τα καλύτερα κρυμμένα μυστικά σκόρδου τους. Spoiler alert: έχουμε όλες τις πληροφορίες για το πώς να ψιλοκόψετε το σκόρδο, πώς να το αποθηκεύσετε και πώς να απαλλαγείτε από την ενοχλητική μυρωδιά σκόρδου από τα δάχτυλά σας.

Πρώτα πράγματα πρώτα: πώς κόβεις έναν ολόκληρο βολβό σκόρδου;

POV: Γυρνάς σπίτι από το σούπερ μάρκετ και ξεχνάς να πάρεις το σακουλάκι με το προκαθορισμένο σκόρδο. Ευτυχώς, ο γείτονάς σας σώζει το ταξίδι στο σούπερ μάρκετ και σας δίνει μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο. Τόσο γενναιόδωρη. Αλλά τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μάθετε πώς να κόψετε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου. Εκτός και αν το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μαύρο σκόρδο.

Εκτός από το να το σφίξετε στα δάχτυλά σας με την ελπίδα να σας βγάλουν ένα ή δύο γαρίφαλα, η Lisa Bryan του Downshiftology και συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής με τις μεγαλύτερες πωλήσεις Downshiftology Παρασκευή υγιεινών τροφίμων, συνιστά να πάρετε μαζί σας ένα μαχαίρι. Απλούστατο. «Κόψτε την κορυφή του σκόρδου περίπου το ένα τέταρτο για να αποκαλύψετε όλες τις μεμονωμένες σκελίδες σκόρδου. Αυτή η τεχνική είναι εξαιρετική αν θέλετε να ψήσετε μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο», λέει ο Bryan.

Ομολογουμένως, αυτή η μέθοδος λειτουργεί μόνο εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδου ταυτόχρονα – και στις περισσότερες περιπτώσεις, όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. (Το σκόρδο είναι αφροδισιακό, τελικά.) Αλλά αν φτιάχνετε ένα νόστιμο ντρέσινγκ σαλάτας που θα κατακλυζόταν εντελώς από την παρουσία, ας πούμε, 10 σκελίδων ωμού σκόρδου, ίσως χρειαστεί να καταφύγετε στο plan B, δηλ. «Ξεκολλώ τις υπόλοιπες στρώσεις για να αποκαλύψω τις σβώλους του γαρίφαλου και μετά τις αφαιρώ μία κάθε φορά όσο χρειάζεται και παραμένει φρέσκο».

Πώς διαχωρίζετε τις σκελίδες σκόρδου;

Φυσικά, το ξεφλούδισμα των σκελίδων σκόρδου με γυμνά χέρια δεν είναι πάντα εύκολο, ειδικά όταν η λάμπα σκόρδου με την οποία εργάζεστε δεν κινείται μόλις με την πίεση των άκρων των δακτύλων σας. Σε αυτήν την περίπτωση, ίσως θελήσετε να ακολουθήσετε μια προσέγγιση στυλ rock ‘n' roll. Τοποθετήστε το κεφάλι του σκόρδου, με την πλευρά της ρίζας προς τα κάτω, σε μια επίπεδη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε την παλάμη σας για να το σπρώξετε και να το σπρώξετε προς τα μέσα σαν να εκτελούσατε ΚΑΡΠΑ σκόρδου. Αυτό θα βοηθήσει να σπάσει η σκελίδα σκόρδου και να χωρίσει τις σκελίδες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Και αν όλα τα άλλα αποτύχουν, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα.

Το επόμενο βήμα: Ξεφλουδίζετε το σκόρδο πριν το κόψετε;

Κάτω τα χέρια, το πιο απογοητευτικό μέρος της εργασίας με το σκόρδο είναι το ξεφλούδισμα των σκελίδων. Για να τα προετοιμάσετε και να κάνετε τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη, η Padilla συνιστά να μουλιάζετε τη σκελίδα σκόρδο σε ζεστό νερό για πέντε λεπτά πριν την ξεφλουδίσετε με ένα μικρό μαχαίρι. Αυτό διατηρεί το συνολικό σχήμα. Ωστόσο, αν σκοπεύετε να ψιλοκόψετε ή να ψιλοκόψετε το γαρύφαλλο, είναι εξίσου αποτελεσματικό να πολτοποιήσετε ένα γαρίφαλο σε ένα ξύλο κοπής με την πλευρά ενός μαχαιριού για να χωρίσετε τη φλούδα και τον εσωτερικό πολτό. Ωστόσο, αυτό μπορεί να έχει κάποιο αντίκτυπο στο μαχαίρι της κουζίνας σας.

Αν και δεν θα καταστρέψει τον ίδιο τον ισχυρό χάλυβα, μπορεί να προκαλέσει αμαύρωση της επίπεδης πλευράς ενός μαχαιριού εάν δεν καθαριστεί σωστά αμέσως μετά το τεμαχισμό. «Έχω τη συνήθεια να καθαρίζω πάντα το μαχαίρι μου μεταξύ των εργασιών, οπότε αυτό δεν είναι πρόβλημα για μένα», λέει η Padilla, δείχνοντας την πρώτη συμβουλή μαγειρικής ενός σεφ.

Πώς να κόψετε το σκόρδο, λένε οι επαγγελματίες

Ευτυχώς, το σκόρδο μπορεί να είναι αρκετά συγχωρητικό – λαμβάνοντας υπόψη ότι στις περισσότερες περιπτώσεις είναι μαγειρεμένο πέρα ​​από την αναγνώριση. Επομένως, οι ακριβείς κοπές μαχαιριών δεν είναι πάντα σημαντικές. «Χρησιμοποιήστε μια απλή κίνηση μπρος-πίσω με το μαχαίρι του σεφ για να το κόψετε σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια κόψτε το σταυρωτά για να το ψιλοκόψετε όσο χοντροκομμένα ή λεπτά θέλετε», λέει ο Bryan. «Έχετε πολύ περισσότερο έλεγχο στην υφή του ψιλοκομμένου σκόρδου με ένα μαχαίρι παρά με μια πρέσα σκόρδου».

Σε μια επαγγελματική κουζίνα, οι σεφ χρησιμοποιούν α χε Σύμφωνα με την padilla, κόψτε με ένα μαχαίρι για να πάρετε έναν λεπτό κιμά. «Θα τοποθετούσαμε το κέντρο της λεπίδας σε μια σανίδα με το χέρι χωρίς μαχαίρι στην άκρη του μαχαιριού», λέει. «Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το χέρι του μαχαιριού σας για να μετακινήσετε τη λαβή πάνω και κάτω μέσα από το σκόρδο με γρήγορες κινήσεις», λέει. Η κίνηση θα πρέπει να μοιάζει με την κίνηση πάνω-κάτω μιας τραμπάλας, με έμφαση στη σκελίδα σκόρδου.

Αλλά περιμένετε, γιατί κόβετε την κορυφή του σκόρδου;

Αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο, η Padilla προτείνει να κόψετε τη βάση ενός γαρύφαλλου. «Έκοψα την άκρη γιατί έχει μια άβολη ξυλώδη υφή», λέει. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ο στόχος είναι να αποκομίσετε τα πολλά οφέλη του ωμού σκόρδου και να το φάτε άψητο, κάτι που δεν δίνει την ευκαιρία στα σκληρά άκρα να μαλακώσουν.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το σκόρδο έχει χαλάσει;

Έτυχε να δείτε ένα πράσινο κοτσάνι να βγαίνει από αυτόν τον βολβό σκόρδου που κάθεται στον πάγκο σας για εβδομάδες; Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα; Πες αντίο στο συστατικο; Και οι δύο ειδικοί στη μαγειρική λένε όχι απαραίτητα. «Το σκόρδο που έχει φυτρώσει είναι τέλεια, αν και έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση – είναι λίγο πιο δυνατό και πιο πικρό. Εάν χρησιμοποιείτε πολλές σκελίδες σκόρδο σε μια συνταγή και μερικές έχουν φυτρώσει, αμφιβάλλω ότι κάποιος θα το προσέξει», λέει ο Bryan. Ωστόσο, προσθέτει ότι δεν θα συνιστούσε τη χρήση φυτρωμένου σκόρδου εάν πρόκειται να είναι το κύριο συστατικό σε μια συνταγή. Εν τω μεταξύ, η Padilla έχει μια παρόμοια διαδικασία σκέψης. «Συνήθως δεν χρησιμοποιώ σκόρδο που έχει φυτρώσει, εκτός αν είμαι σε τσίμπημα», λέει. «Μόλις φυτρώσει, το κόβω στη μέση και αφαιρώ τη μέση.» Αυτό μπορεί να αφαιρέσει λίγη από την πικρία.

Ωστόσο, για να καταλάβουμε πραγματικά αν μια σκελίδα σκόρδο είναι εντελώς κακή, η Padilla και ο Bryan συνιστούν να αναζητήσετε ενδεικτικά σημάδια αλλοίωσης. «Το πρώτο σημάδι ότι το σκόρδο πάει άσχημα είναι μια αλλαγή χρώματος. Όταν ξεφλουδίζετε τις σκελίδες σκόρδου, μπορεί να δείτε κηλίδες στις σκελίδες σκόρδου», λέει η Padilla. Ο Bryan προσθέτει ότι το φρέσκο ​​σκόρδο πρέπει να είναι παχουλό και σφιχτό. «Το σκόρδο που έχει περάσει την ακμή του μπορεί να είναι μαλακό και μαλακό στην αφή», λέει.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης του σκόρδου;

Παρόμοια με τα κρεμμύδια, σύμφωνα με τον Bryan, οι κύριοι εχθροί του σκόρδου είναι η θερμότητα και η υγρασία. «Κρατήστε τους βολβούς σκόρδου στο ντουλάπι σας ή σε κάποιο άλλο δροσερό, ξηρό μέρος, ώστε να μην σαπίσουν ή να φυτρώσουν από το άμεσο ηλιακό φως», λέει. Σύμφωνα με αυτούς, αυτό μπορεί να συμβάλει στην προσθήκη εβδομάδων στη διάρκεια ζωής. Ο Bryan συνιστά να αποθηκεύετε τα γαρίφαλα με δύο τρόπους: ολόκληρα ή πολτοποιημένα. «Για να αποθηκεύσετε ολόκληρα γαρίφαλα, αφαιρέστε τα μεμονωμένα γαρίφαλα από το κεφάλι και ξεφλουδίστε τα. Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες», λέει ο Bryan.

Αν θέλετε εύκολη πρόσβαση σε ήδη ψιλοκομμένα γαρίφαλα, ο Bryan συνιστά να τα τοποθετήσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να τα κάνετε πουρέ. «Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια μικρή θήκη για παγάκια και παγώστε τα. Αφού δέσει, τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη και φυλάξτε το για έως και τρεις μήνες. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να τα αποψύξετε πριν τα χρησιμοποιήσετε – απλώς προσθέστε τα κατευθείαν σε αυτό που φτιάχνετε», λέει. Η Padilla συνιστά επίσης να μουλιάζετε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο, το οποίο μπορεί επίσης να βοηθήσει στην παράταση της φρεσκάδας.

Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του σκόρδου από τα δάχτυλά σας

Όταν η μυρωδιά του σκόρδου φαίνεται να κρέμεται στα χέρια σας για μέρες, ο Bryan και η Padilla έχουν μερικές χρήσιμες συμβουλές για να εκτονώσουν την κατάσταση (λογοπαίγνιο). “Αν και υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι – όπως το τρίψιμο των χεριών σας σε μια κανάτα από ανοξείδωτο χάλυβα ή το τρίψιμο του υπολείμματος καφέ ανάμεσα στα χέρια σας – ο πιο συνηθισμένος τρόπος που τον χρησιμοποιώ είναι να τρίβω λίγο αλάτι και μαγειρική σόδα στα χέρια μου με μερικές σταγόνες νερό για να δημιουργήσω μια πάστα”, λέει ο Bryan. «Τότε το ξεπλένω με σαπούνι και νερό.» Η Padilla συμφωνεί και προτείνει επίσης να χρησιμοποιήσετε μια στύψιμο λεμονιού για να απαλλαγείτε από οποιαδήποτε υπολειπόμενη μυρωδιά.

Σύμφωνα με μια RD, μάθετε τα οφέλη του σκόρδου:

,