Θα είμαι ειλικρινής: στο παρελθόν, απέδωσα τη στοματική ενόχλησή μου που σχετίζεται με τον ανανά μόνο σε μια πολύ ήπια αλλεργία (καθώς τα συμπτώματά μου υποχωρούν από μόνα τους μετά από λίγο). Ωστόσο, η Inna A. Husain, ιατρική διευθύντρια λαρυγγολογίας στο Κοινοτικό Νοσοκομείο στο Munster της Ιντιάνα, λέει ότι η αλλεργία μάλλον δεν ισχύει.
Οι αλλεργίες στον ανανά, αν και είναι δυνατές, είναι εξαιρετικά σπάνιες. Γιατί τόσοι πολλοί άνθρωποι νιώθουν δυσφορία όταν απολαμβάνουν αυτό το τροπικό φρούτο; Δρ Ο Husain εξηγεί ότι είναι απλό: ένζυμα. Παρακάτω θα μάθετε ποια είναι η βασική αιτία του άβολου αισθήματος της «γλώσσας του ανανά» και ο καλύτερος τρόπος για να το αποφύγετε.
Γιατί ο ανανάς μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στο στόμα και τη γλώσσα
σύμφωνα με τον δρ Husain, οι ανανάδες περιέχουν ένα ένζυμο που ονομάζεται βρωμελίνη, το οποίο είναι πιθανότατα ο κύριος ένοχος στους περισσότερους ερεθισμούς του στόματος και της γλώσσας που σχετίζονται με τον ανανά. «Η βρωμελαΐνη είναι ένας συνδυασμός δύο πρωτεασών. Στο πλαίσιο, μια πρωτεάση είναι ένας ειδικός τύπος ενζύμου που διασπά την πρωτεΐνη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο ανανάς μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό μαλακτικό κρέας», λέει ο Δρ. Husayn. Δυστυχώς, ο ανανάς μπορεί να προκαλέσει παρόμοια αντίδραση στο στόμα. «Η βρομελαΐνη διασπά επίσης τις πρωτεΐνες που βρίσκονται στο βλεννογόνο του στόματος, που ονομάζεται βλεννογόνος μεμβράνη», προσθέτει, οδηγώντας στον ερεθισμό που πολλοί από εμάς βιώνουμε συχνά.
Αλλά αυτό είναι μόνο ένα μέρος του παζλ. Εκτός από τη βρομελίνη, ο Dr. Ο Husain επισημαίνει ότι οι ανανάδες είναι επίσης φυσικά όξινοι, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον ερεθισμό. «Ο ανανάς είναι όξινος, επομένως πιστεύεται ότι η βρομελίνη καταστρέφει το φραγμό του βλεννογόνου, με αποτέλεσμα η οξύτητα στον ανανά να είναι πιο ερεθιστική», λέει. Δρ Ο Husain λέει ότι ο συνδυασμός και των δύο είναι αυτό που ξεχωρίζει τον ανανά από τα άλλα φρούτα. (Για παράδειγμα, αν και οι παπάγια περιέχουν επίσης βρομελίνη, δεν είναι τόσο όξινες, επομένως οι περισσότεροι δεν αισθάνονται το ίδιο μυρμήγκιασμα με τον ανανά.)
Ωστόσο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι όλη η συζήτηση για το κάψιμο ή τον κνησμό που προκαλείται από τη βρομελίνη στο στόμα και το λαιμό μπορεί να ακούγεται εξαιρετικά ανησυχητικό. Δρ Ωστόσο, ο Husain μας διαβεβαιώνει ότι αυτό δεν είναι πολύ ανησυχητικό (τουλάχιστον όχι στις περισσότερες περιπτώσεις). “Μην ανησυχείτε. Η ζημιά είναι μικρή και οι ιστοί αρχίζουν να επουλώνονται μόλις φάτε τον ανανά. Εξαιτίας αυτού, η αίσθηση είναι συνήθως βραχύβια”, λέει.
“Μην ανησυχείτε. Η ζημιά είναι μικρή και οι ιστοί θα αρχίσουν να αυτοθεραπεύονται μόλις φάτε τον ανανά. Εξαιτίας αυτού, η αίσθηση είναι συνήθως βραχύβια.”
Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι ενώ οι αλλεργίες στον ανανά είναι σπάνιες (το επαναλαμβάνουμε), είναι ακόμα πιθανές. Μια αλλεργία στον ανανά μπορεί να οδηγήσει σε πιο σοβαρά συμπτώματα όπως υπερβολικό ερεθισμό στο στόμα, δερματικά εξανθήματα, πρήξιμο ή – σε σοβαρές περιπτώσεις – αναφυλαξία, μια απειλητική για τη ζωή κατάσταση που απαιτεί επείγουσα ιατρική φροντίδα. Εάν πιστεύετε ότι μπορεί να έχετε αλλεργία στον ανανά, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για να διευκρινίσετε τη θεραπεία.
@charlotte_chew Οι λάτρεις του ανανά θα λατρέψουν αυτές τις συμβουλές. Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτόν τον ζουμερό-γλυκό, δροσιστικό ανανά; #charlottechew #charlottechewnutritionist #welcome2023 #learnontiktok #TikTokGuru #CNYBazaar2023 ♬ Πρωτότυπος ήχος – Tuckerbudzyn
Πώς να αποτρέψετε τον ερεθισμό της ανανά γλώσσας
Αν και δεν μπορείτε να αποφύγετε τη βρομελίνη στους ανανάδες, ο Dr. Ο Husain επισημαίνει ότι η υψηλότερη συγκέντρωση του ενζύμου βρίσκεται στο κοτσάνι του ανανά. Επομένως, το να μην τρώτε τα κοτσάνια μπορεί να βοηθήσει στην άμβλυνση της αντίδρασης. Αλλά δεν είναι αλάνθαστο, ούτε είναι ο πιο παραγωγικός ή αποτελεσματικός τρόπος για να αποφύγετε τον ερεθισμό που προκαλείται από τον ανανά.
Δρ Ο Χουσέιν συνιστά να τρίβετε τον ανανά με αλάτι ή να τον εμποτίζετε σε αλατόνερο (και να τον ξεπλένετε πριν τον φάτε). Το μαγείρεμα του ανανά μπορεί επίσης να μειώσει τον ερεθισμό που προκαλείται από τα ένζυμα. Τέλος, λέει ότι ο συνδυασμός των όξινων φρούτων με προϊόντα με βάση τα γαλακτοκομικά, όπως η κρέμα ή το γιαούρτι, μπορεί να βοηθήσει στην εξουδετέρωση της οξύτητας. Οι ανανάδες επιστρέφουν και επίσημα στο μενού!
Όποιος λαχταρά ένα επιδόρπιο τζίντζερ ανανά χωρίς γαλακτοκομικά: